Waarom wordt groene thee bitter?
Groene thee wordt bitter door te heet water, een te lange trektijd of een te grote dosering. Bij hoge temperatuur komen de samentrekkende stoffen in het blad sneller vrij dan de zachte aroma's. Water van ongeveer 70 tot 80 °C en een trektijd van 2 tot 3 minuten lost het probleem meestal op.
De drie oorzaken
| Oorzaak | Wat je merkt | Oplossing |
|---|---|---|
| Te heet water | Scherp, droog gevoel in de mond | Laat kokend water een paar minuten afkoelen |
| Te lang trekken | Bitter en zwaar | Haal het blad eruit na de aangegeven trektijd |
| Te veel blad | Sterk en samentrekkend | Doseer volgens de aanwijzing bij die thee |
Waarom temperatuur zoveel uitmaakt
De stoffen die verantwoordelijk zijn voor bitterheid en samentrekking lossen sneller op in heet water dan de stoffen die voor zoetheid en body zorgen. Bij lagere temperatuur verschuift die verhouding in je voordeel.
Wat je nog meer kunt proberen
- Giet het water niet recht op het blad maar langs de wand van de pot
- Gebruik zachter water als je in een gebied met erg hard water woont
- Zet de tweede opgieting korter dan de eerste
Al bitter gezet?
Een bittere kop is niet te redden door er water bij te doen; de smaak blijft droog. Zet liever een nieuwe kop met koeler water.
Veelgestelde vragen
- Helpt suiker tegen bittere thee?
- Suiker maskeert bitterheid, maar lost de oorzaak niet op. Koeler water en een kortere trektijd werken beter.
- Wordt alle groene thee even snel bitter?
- Nee. Fijn, gebroken blad geeft sneller af dan grof blad. Houd daarom de zetgegevens aan die bij die specifieke thee staan.
Bijpassende theeën
Verder lezen
Weet je nog niet welke thee bij je past?
De Theevinder stelt zes korte vragen over smaak, moment en cafeïne en komt met een onderbouwd advies.