Verschil tussen groene en zwarte thee
Groene en zwarte thee komen van dezelfde plant, Camellia sinensis. Het verschil zit in de oxidatie: bij groene thee wordt die vrijwel meteen gestopt, bij zwarte thee volledig doorgezet. Daardoor is groene thee frisser en lichter en zwarte thee voller en donkerder. Beide bevatten cafeïne.
Dezelfde plant, andere bewerking
Na de pluk begint theeblad te oxideren, vergelijkbaar met een doorgesneden appel die bruin wordt. Bij groene thee wordt het blad snel verhit — gestoomd of gepand — waardoor dat proces stopt en het blad groen blijft. Bij zwarte thee laat men het blad juist volledig oxideren, tot het donkerbruin is.
Smaak
- Groene thee: fris, licht, soms grassig of zeevers, soms zacht en nootachtig.
- Zwarte thee: vol en rond, met moutige, kruidige of fruitige tonen.
Cafeïne
Beide bevatten cafeïne. Zwarte thee zit vaak hoger, maar dat is geen regel: dosering, watertemperatuur en trektijd bepalen minstens zoveel.
Zetwijze
Groene thee is gevoeliger. Zet hem met water van 70 tot 80 °C en 1 tot 3 minuten; kokend water maakt hem bitter. Zwarte thee verdraagt water van 95 tot 100 °C en 2 tot 4 minuten.
Veelgestelde vragen
- Welke bevat meer cafeïne, groene of zwarte thee?
- Zwarte thee zit vaak hoger, maar dosering, temperatuur en trektijd bepalen minstens zoveel als de soort.
- Waarom wordt groene thee bitter en zwarte thee niet?
- Groene thee is gevoeliger voor te heet water en te lang trekken. Bij 70 tot 80 °C en een korte trektijd blijft hij zacht.
- Komen ze echt van dezelfde plant?
- Ja, allebei van Camellia sinensis. Het verschil ontstaat volledig in de verwerking.
Bijpassende theeën
Verder lezen
Weet je nog niet welke thee bij je past?
De Theevinder stelt zes korte vragen over smaak, moment en cafeïne en komt met een onderbouwd advies.